Gastronomie
D.O. Pla del Bages
La personnalité des vins du Bages leur est donnée par la rigueur du climat, la pluviométrie très basse et les sols ondulés. Tout cela détermine un rendement faible mais d’une qualité exceptionnelle.
La plantation de nouvelles variétés de ceps mondialement reconnues associées aux variétés traditionnelles de la région, qui maintiennent leur présence et marquent la continuité et la tradition, donnent des vins à la personnalité originale.
Les variétés les plus cultivées sont Ull de Llebre, Cabernet Sauvignon, Merlot et Sumoll pour les vins rouges, et Macabeu, Chardonnay et Picapoll pour les blancs, cette dernière étant une variété autochtone de la région qui donne des vins fruités avec un bel arôme, une texture et une personnalité splendides. Dans une moindre mesure, le Pinot Noir, la Garnatxa, le Malbec, le Sauvignon et le Syrah sont également cultivés.
Actuellement, onze caves font partie de la dénomination d’origine Pla de Bages.
Pour plus d’informations :
Casa de la Culla
C/ de la Culla, s/n
08240 Manresa
Tél. et fax : +34 93 874 82 36
www.dopladebages.com
info@dopladebages.com
Nos recettes
Ingrédients :
- 4 morceaux de morue
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 dl d’aïoli
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de purée de pomme cuite
Préparation :
Faites bouillir les pommes de terre avec la peau, laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles. Mettez la morue dans de l’eau chaude, juste avant l’ébullition. Lorsque la morue est à point, sortez-la et égouttez-la. Réchauffez les pommes de terre avec un peu d’eau de cuisson de la morue. Égouttez-les et placez-les dans une terrine, puis ajoutez la morue. Mélangez l’aïoli, la purée de pomme et le jaune d’œuf, et déposez cette mixture sur la morue. Faites gratiner.
Ignasi Domènech
La grande époque que traverse actuellement la cuisine catalane a ses racines dans des personnages qui ont su donner une nouvelle dimension au répertoire culinaire populaire en y introduisant les doctrines des grands chefs de Paris et de Londres.
Ignasi Domènech, originaire de Manresa, fit ses premiers pas gastronomiques au moment où la cité vivait la fièvre de l’or. Il fut le premier Catalan maître dans les arts de la table à divulguer son savoir à travers les livres. Disciple d’Auguste Escoffier à Londres, il travailla à Paris au début du siècle. Puis, il alla s’installer à Barcelone où il écrivit des ouvrages aujourd’hui devenus des objets de collection. Des plats comme le poti-poti (pêle-mêle), le pollastret rostit amb samfaina (poulet rôti à la ratatouille), les macarrons a la benedictina (macaroni à la bénédictine), les perdius fetes al príncep o a la graella amb salsa olesana (perdrix grillées à la sauce façon Olesa), le plateret de cabrit (petit plat de chevreau) et la llagosta a la catalana (langouste à la catalane) illustrent les efforts réalisés pour récupérer des recettes qui reflètent la cuisine de sa région natale, le Bages.
Pour plus d’informations :
http://www.ignasidomenech.com
