Gastronomía
D.O. Pla de Bages
La personalidad de los vinos del Bages viene dada por el rigor del clima, su escasa pluviosidad y sus suelos ondulados. Todo ello determina rendimientos de viña cortos pero de una calidad excepcional. La plantación de nuevas variedades de la región, que mantienen su presencia y marcan la continuidad y la tradición, dan como resultado unos vinos de una singular personalidad. Las variedades más cultivadas son Tempranillo, Cabernet Sauvigon, Merlot y Sumoll para los vinos tintos, y Macabeo, Chardonnay y Picapoll para los blancos, y es esta última una variedad autóctona de la comarca que proporciona vinos afrutados con buen aroma y espléndida textura y personalidad. En menor extensión también se cultivan Pinot Noir, Garnacha, Malbec, Sauvignon y Syrah.
Actualmente, un total de once bodegas forman parte de la Denominación de Origen Pla de Bages.
Para información:
Casa de la Culla
C/ de la Culla, s/n
08240 Manresa
Tlf. y Fax: 93 874 82 36
www.dopladebages.com
info@dopladebages.com
Nuestros platos
Ingredientes
- 4 trozos de bacalao de ración
- 4 patatas medianas
- 2 dl de salsa alioli
- 1 yema de huevo
- 50 g de puré de manzana cocida
Preparación
Hervimos las patatas con piel, las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas. Calentamos el bacalao con agua a punto de hervir. Cuando está en el punto justo de cocción, lo sacamos y lo escurrimos. Calentamos las patatas con un poco de agua de cocer el bacalao. Las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela de barro, y encima colocamos el bacalao. Mezclamos el alioli con el puré de manzana y la yema de huevo, lo ponemos encima del bacalao y lo gratinamos.
Ignasi Domènech
El gran momento de la cocina catalana actual tiene sus raíces en personajes que dieron dimensión al recetario popular, a la par que introducían las doctrinas de los grandes chefs de París y Londres. El manresano Ignasi Doménech dio sus primeros pasos gastronómicos cuando la ciudad vivía la Fiebre del Oro. Fue el primer catalán que combinó el hecho de ser un maestro en las artes de la mesa con la divulgación a través de los libros. Discípulo de Auguste Escoffier en Londres, trabajó en París a comienzos del siglo XX. Después se trasladó a Barcelona, donde escribió libros que hoy son objeto de coleccionismo. Platos como el poti-poti, el pollo asado con chanfaina, los macarrones a la benedictina, las perdices hechas al príncipe o a la parrilla con salsa olesana, el platillo de cabrito y la langosta a la catalana muestran su esfuerzo por recuperar recetas que a menudo reflejan la cocina de su patria chica natal, el Bages.
Para más información:
http://www.ignasidomenech.com
